トマト料理レシピ!トマトがアルツハイマー痴呆・ボケを予防する!

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最近、老人性痴呆(いわゆるボケ)のうちのアルツハイマー型痴呆については、その原因として脳内でできる活性酸素が重要視されています。

トマトに豊富に含まれるリコピンは、活性酸素を除去する優れた作用をもつため、ボケの予防や改善に効果を発揮することが期待できます。

リコピンはトマトの赤い色を作り出している成分で、赤く熟れたトマトほど多く含まれます。

ボケ予防のため、赤いトマトをたくさんとりたいものです。

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トマト料理レシピについてはこちらもどうぞ!

豆腐とトマトの中華サラダ

涼伴豆腐(りゃんばんたーふー)

<材料>4人分

・木綿豆腐・・・・・・1丁

・干しエビ・・・・・・大さじ1

・ザーサイ・・・・・・20g

・キュウリ・・・・・・1本

・ワカメ(戻して)・・ 40g

・プチトマト・・・・・20個

・チンゲンサイ・・・・1株

・かけ汁(以下材料)

ネギみじん切り 10cm分

ショウガ 6片

ニンニク 1/2粒

砂糖 小さじ2

酢 大さじ1+1/2

しょうゆ 大さじ3

ゴマ油 小さじ1

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豆腐とトマトの中華サラダの作り方

1.豆腐はタテ半分に切り、小口から2cmの厚さに切る。

2.干しエビはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。

3.ザーサイはみじん切りにする。

4.キュウリは小口から切り、塩をふってしんなりさせ、洗って水けを切る。

5.ワカメは戻しておく。

6.プチトマトはヘタを取り、チンゲンサイは葉をよく洗っておく。

7.ネギみじん切り、ショウガ、ニンニク、砂糖、酢、しょうゆ、ゴマ油を合わせてかけ汁を作る。

8.器にチンゲンサイを敷き、1.を盛り、2.3.4.5.6.を散らして飾り、かけ汁をそそぐ。

ハンバーグステーキ・トマトソース

<材料>4人分

【ソース】

・タマネギ・・・・・1/4個

・ニンニク・・・・・・1/2片

・完熟トマト・・・・・2個

・ローリエ・・・・・・1枚

・バター・・・・・・・大さじ1

・塩、コショウ・・・・少々

【ハンバーグのたね】

・合いびき肉・・・・・400g

・タマネギ・・・・・・200g

・卵・・・・・・・・・1個

・牛乳・・・・・・・・大さじ3

・パン粉・・・・・・・1/2カップ

・バター・・・・・・・大さじ1

・塩、コショウ、ナツメグ・・各少々

【つけ合わせ】

トマト・・・・・・・2個

シメジ・・・・・・・1パック

ジャガイモ・・・・・2個

チーズ・・・・・・・30g

塩、コショウ、小麦粉、サラダ油、、バター・・各少々

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ハンバーグステーキ・トマトソースの作り方

1.ソースの材料のバターを鍋に溶かし、タマネギとニンニクのみじん切りを入れ、香りと甘みが出るように炒める。

2.完熟トマトは湯につけて皮をむき、タネを取って粗切りにして1.に加える。

3.中火にして煮込み、煮立ったらローリエを入れてかきまぜながらさらに煮込む。

塩、コショウで調昧しトロリとしたソースを作る。

4.ハンバーグのたねのタマネギはみじん切りにし、バター大きじ1で甘みと香りが出るまで炒める。

5.ボウルに含いびき肉を入れ、4.を冷まして加え、卵、牛乳に浸したパン粉と塩、コショウ、ナツメグを入れて粘りが出るまでよくこねる。

粘りが出たら4等分し、情円形にして中央を少しくばませ形づくる。

6.フライパンを大にかけてよく熱し、サラダ油を全体になじませてから、ハンバーグを入れ、中火で焼き色をつける。

7.6.をクツキング皿に並べ、180度に熱したオーブンに入れ15分ほど焼き、竹ぐしなどを刺して澄んだ肉汁がでるまで焼く。

8. つけ合わせのトマトは輪切りにして、軽く塩、コショウをふり、小麦粉を少しつける。

フライバンにサラダ油少々を熱し、そこにバターを入れて溶かしたら、トマトを入れて両面に焼き色をつける。

9.シメジはソテーし、塩、コショウで味を調える。

10.ジャガイモは一口大に切ってゆでてつぶし、丸めて5mm角に切ったチーズをのせ、180度に熱したオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

11.皿に8.のトマトを敷き、その上にハンバーグをのせてから、3.のソースをかける。つけ合わせに、9.と10.を添える。

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夏野菜入りチキンカレー

<材料>4人分

トマト・・・・・・・2個

グリーンアスパラ・・5本

タマネギ・・・・・・2個

ナス・・・・・・・・4個

鶏肉・・・・・・・・200g

スープ・・・・・・・3カップ

カレールー・・・・・4~5人分

ローリエ・・・・・・1枚

チャツネ・・・・・・大さじ1

赤ワイン(または酒)・1/3カップ

サラダ油・・・・・・大さじ4

塩、コショウ・・・・適量

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夏野菜入りチキンカレーの作り方

1.トマトはへたを取り、湯に10秒ほどつけて皮をむき、一口大に切る。

2.グリーンアスパラは根元を2~3cm切り落として、下から4cmあたりまで皮をむく。

塩少々を加えた熱湯でゆでて水に取り、長さ4cmほどに切る。

3.タマネギはせん切りにしておく。

4.ナスはへたを切り、乱切りにして水に2~3分つけてアクを抜き、水けをふく。

5.鍋にサラダ油大さじ2を中大で熱し、タマネギを炒め、一口大に切った鶏肉を加えて炒め合わせ、分量の赤ワインと塩、コショウ各少々で下味をつけ、スープ、カレールー、ローリエ、チャツネを加える。

6.煮立ったら弱人にして煮込み、アクが出たら玉じゃくしで取り除く。

7.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、トマト、アスパラ、ナスをサッと炒め、塩、コショウをし、6.に加えて煮込む。底からよくまぜてじゅうぶん煮えたら火を止める。